年薪百万请军师,茶饮能否解海底捞之渴?
文 / 迈奇
一石激起千层浪。年薪
在海底捞日前发布的百万半年报里,一则人事任命让整个餐饮界为之震动:海底捞将委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事,请军河南某某网络科技经销部任期三年,师茶年薪120万,否解即日起生效。海底
之所以叫独立“非执行”董事,年薪意味着张俊杰将在不参与海底捞实际经营层面的百万前提下,为海底捞提意见。请军据节点财经研究,师茶在海底捞过往几次董事会成员调整中,否解变动更频繁的海底其实是执行董事,比如原特海国际董事长周兆呈、年薪蜀海供应链董事长苟轶群的百万加入,海底捞上一次委任独立非执行董事还是请军在三年前,且委任者职业背景多元。
一方是火锅一哥,一方是茶饮界当红炸子鸡的创始人,火锅+茶饮这对经典CP以这样新颖的方式组合在一起,究竟能擦出多大的火花?
一、经典CP火锅+茶饮,尚有潜力待开发?
当瑞幸、河南某某网络科技经销部库迪、麦当劳等咖啡品牌纷纷撸起袖子,深入便利店、连锁餐厅等业态场景,大改店中店,让零售界为这一拓店模式和速度侧目的同时,已经有玩家率先动身,把这一思路复制到茶饮。
近期,刚聘任张俊杰的海底捞,还有一条容易被忽视的新闻点:正在全国范围内对原有门店的水吧台进行改造升级,开设独立的茶水铺,主打手作饮品,满足堂食顾客解辣的同时,也为非堂食顾客选购。
海底捞聘任张俊杰、深耕茶饮的用心,由此可见一斑。而海底捞此举更高明的地方在于,率先捕捉到了火锅市场供给的空白之处,试图利用终端门店优势,更高效率地铺开茶饮业务。
试想,当消费者随便走进一个商圈解决正餐,如果选择火锅店用餐,但解辣解腻的钱却被隔壁的茶饮品牌赚走了,岂不可惜?
但这的确是现状:因为茶饮市场连锁化程度更高,能开出的商圈店早已饱和,而且头部品牌还有商场的黄金点位可选,消费者很难不被截胡,在等位火锅店前早已买好奶茶。
事实上,这种天然业态互补,或者说由于一顿正餐产生的长尾需求,不是没有被市场注意到,像楠火锅、湊湊的品牌门店里都有自己独立的茶饮档口,而据大众点评,很多火锅品牌现在上新的茶饮产品,如后火锅的大桶水果茶、冯校长的好大一杯柠檬茶、小龙坎的霸王冻柠茶……都成了品牌必点的招牌菜之一。
在实际经营中,这些火锅店推出的茶饮产品往往对标市场同类商品价格,标价10到20元不等,且多复制消费者喜欢的爆款口味,一方面吸引消费者拍照打卡,附带好评赠送活动,达到自来水宣传的目的,一方面也可以提升消费体验,如果有独立档口更多时段经营,还可以兼顾非堂食和外卖业务,拉高门店毛利水平。
当然,不尽人意的地方更多。本质上,茶饮乃至甜品,只占到火锅品牌营收的极小比例,难以做出规模效应,注定缺少定制化的水果/鲜奶/小料供应链,也缺失独立的产品研发部门,往往只能复制网红配方和口味,无法跟上茶饮市场日新月异的上新需求。
而这恰恰为火锅品牌开辟自有茶饮业务线,提供了缺口。
二、海底捞从茶饮请军师,能擦出什么新火花?
如果火锅品牌提供的茶饮或甜品,在实际经营中更多是做好评赠送的活动,尽管能给品牌带来平台流量,但其实也变相削弱了产品的价值感,很难将茶饮真正作为品牌的营收增长点。
引入张俊杰的海底捞,显然也不会把茶饮简单视作门店引流的工具。
从近期将全国范围内的水吧台升级为茶水铺这一举措,可以初窥到海底捞深耕茶饮的野心:要做出足够的壁垒和差异化。
先行策略是做区域限定。目前,在北京、云南、浙江等地,海底捞将童年回忆AD钙奶做成门店限定冰品“夏日AD钙奶雪花冰”;在贵州,海底捞推出了“折耳根柠檬气泡水”,将地方特色食材折耳根与柠檬、薄荷搭配,做出清爽口感;在重庆,海底捞火锅推出了“草莓味蜂窝煤雪花冰”,借重庆特色的“蜂窝煤”造型创意,将草莓雪冰、香草冰淇淋和爆珠做出多重口感。
如何让这样的产品创新可持续、成体系、出爆款?空降海底捞的张俊杰,作为茶饮赛道当红炸子鸡的创始人,一手拍板了霸王茶姬的赛道定位、产品研发、营销推广,相当于直接给海底捞后续的产品研发空降了一个指挥大脑。
事实上,海底捞很早便开始探索火锅+茶饮模式,即使以火锅一哥的身份,当面对头部茶饮品牌时,其茶饮产品还是难说有竞争力:
2019年,海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶,平均定价10元左右,先在北京试点,而后在全国32个城市部分门店铺开,这是海底捞的第一次试水;2021年,海底捞不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店,还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店,但至今不温不火。
对于已经开出店中店(茶水铺)的海底捞来说,可以明确展望的是,有望通过快速规模起量,达到供应链深度定制,进行足够差异化的产品研发;而请来张俊杰,则可以乐观预见到,海底捞有望复制霸王茶姬高度标准化(奶+茶)的产品优势,将这种业务势能快速复制到全国门店。
然而,无论两者的合作深度如何,对于张俊杰,这位曾放言希望“霸王茶姬销售额超过星巴克中国”的年轻企业家来说,海底捞一定是不容错过的绝佳平台:
第一,开出店中店的海底捞,茶水铺不乏后续品牌化的可能,走进一家上市企业重要战略业务线从0到1的验证,并参与经营意见探讨,可以继续验证并提升其商业洞察力;
第二,常规的加盟扩张,已不足以让茶饮品牌继续昂首阔步,要想保持企业扩张,走向多元化发展,走向兼并购、孵化子品牌也是必由之路。任职独立非执行董,自然也是张俊杰挑战星巴克,走向一名伟大企业家的必由之路。
三、火锅客单跌跌不休,茶饮能否真正止渴?
在当下消费疲软这个时点,海底捞请来张俊杰当军师,决心在茶饮领域真正闯出一番天地,也能品出一些别样意味。
翻开海底捞近期发布的上半年财报,可以发现,在多数餐饮公司很难保持营收利润双增的环境下,海底捞实现了双增,而且翻台率重回4.0以上,接近2019年历史最高水平,但客单价仍然在跌,上半年只有97.4元,同比下降5.5元。
跌跌不休的客单价,海底捞并非个例。据久谦中台的数据,这两年火锅品牌普遍有降价趋势,怂火锅从去年的150元降至百元附近,蜀大侠、谭鸭血的客单价降到了百元以下,太二酸菜鱼从80多降到70元。
与此同时,更具性价比的火锅店生意似乎一路高歌猛进。如今,人均四五十元不到的小火锅、平价火锅占据商场负一层;一些势头正猛、新创立的火锅品牌如谭三娘、郝阿娘,也是主打鲜切牛肉自助,凸显性价比。
在消费疲软的环境下,消费者形成为生活精打细算的习惯,如何止住跌跌不休的客单价,让消费者还能心甘情愿为火锅这种有明显溢价的正餐品类买单,成为了火锅品牌的头等难题。
换个说法讲,如若无法止跌,只有开源。而火锅配茶饮本身存在着市场空白,尽管是存量市场争夺,但海底捞终端门店的家大业大以及以“服务”著称的品牌心智,都是海底捞坐上牌桌的底气。
于这个角度而言,张俊杰既是一个有力外援,也仅仅是一个外援。
*题图由AI生成
(责任编辑:探索)
-
#记录我的9月生活#我发现购物软件真的每天都在想方设法掏空我的钱包,特别是一到准备换季,想屯点刚需的,化妆品、日用品、衣服鞋子看的我眼花缭乱。其中还会看到一些销量高但却是我没怎么听说过的牌子对于我这个 ...[详细]
-
联想 Yoga Slim 7i Aura Edition 笔记本曝光
IT之家 9 月 4 日消息,科技媒体 Android Headline 昨日9 月 3 日)发布博文,分享了联想即将推出的 Yoga Slim 7i Aura Edition 笔记本信息,并透露联想 ...[详细] -
创美股纪录!英伟达市值一夜蒸发近2万亿,美国司法部升级反垄断调查
在市场逐渐增强的悲观情绪影响下,AI人工智能)芯片龙头英伟达股价大跌。当地时间9月3日,英伟达Nasdaq:NVDA)股价大跌9.53%至每股108美元,总市值2.65万亿美元,蒸发2789亿美元约合 ...[详细] -
文 / 迈奇一石激起千层浪。在海底捞日前发布的半年报里,一则人事任命让整个餐饮界为之震动:海底捞将委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事,任期三年,年薪120万,即日起生效。之所以叫独立“非执行”董 ...[详细]
-
上海男子傻眼:司机带我绕中环反方向狂奔!多付170余元,才到浦东机场...
9月7日一大早,于先生通过高德打车APP约了一辆车,赶9点钟的航班去日本。这一次他还带了一位特殊的“旅客”,他家的猫。因为带宠物出境,手续很繁琐,要提交很多材料,填写各种表格,所以他早早地出门了。5点 ...[详细] -
据央视新闻消息,总台记者9月1日获悉,叙利亚方面消息称,三名极端组织“伊斯兰国”囚犯在叙利亚库尔德武装将其从拉卡省的马塔欣监狱转移到另一所监狱过程中逃脱。据了解,5名不同国籍的囚犯在被送往另一所监狱的 ...[详细]
-
原标题:真惨!昨日暴跌98%,今早突发要“强平”) 升能集团今日早间在港交所公告称,Otautahi Capital Inc合共3.7亿股股份于本公告日期占公司全 ...[详细]
-
TrendForce:三星 HBM3E 内存已获英伟达验证,8Ho 产品开始出货
IT之家 9 月 4 日消息,TrendForce 集邦咨询在昨日报告中表示,三星电子的 HBM3E 内存产品“已完成验证,并开始正式出货 HBM3E 8HiIT之家注:即 24GB 容量),主要用于 ...[详细] -
美国大选,提前投票开始!特朗普、哈里斯又“撕”起来了,啥情况?
据参考消息援引美联社9月20日报道,美国总统选举现场投票于当地时间9月20日开始,在经历一个夏季的政治动荡后,这一里程碑事件开启了选举日之前为期6周的冲刺时间。明尼苏达州、南达科他州和弗吉尼亚州率先开 ...[详细] -
港中深团队打造新型AI评测集,或可成为数学大模型检验的重要基准
近日,来自香港中文大学深圳)的一支科研团队通过求解器的引入,把大模型回答的数学模型交给求解器解决,进而通过比对求解器的答案,得以成功判断数学模型的正确性。这相当于为参加考试的考生准备了高级计算器,只需 ...[详细]